monko. peru san ignacio

47,00 

single: Arabika 100%

pochodzenie ziaren: Peru

rekomendowane metody parzenia: drip, przelew, chemex

opakowanie: 250 g

Wyczyść
SKU: Brak danych Kategorie: ,

Opis

monko. Peru San Ignacio swoje początki jako zielone ziarno zawdzięcza rodzinie Carlosa Mendozy, który kawą zajmuje się od ponad 15 lat. On i jego rodzina mieszkają bezpośrednio na farmie i zajmują się wszystkimi aspektami jej chodowli i produkcji. Dodatkowe siły w postaci rąk do pracy pojawiają się wyłącznie w czasie zbiorów. Sama farma zajmuje obszar około dwóch hektarów, z których plony po obróbce i wysuszeniu oscylują w okolicach 4 ton sześciennych ziarna. Geograficznie obszar farmy leży na znacznej wysokości – 1800 m n.p.m. Gleba w okolicy jest iłowo-gliniasta, a same krzaki kawowca rosną w cieniu drzew eukaliptusa i agawy.

Obróbka kawy na farmie odbywa się zawsze tak samo. Zebrane ziarno poddaje się procesom namaczania w zbiornikach flotacyjnych. Dzięki temu łatwo można oddzielić ewentualne zanieczyszczenia. Następnie kawa trafia do zbiornika, w którym przez 42h poddawana jest procesom fermentacji. Końcowy etap obróbki polega na wymyciu łupin i na suszeniu ziarna na solarnych suszarkach przez okres ok. 15 do 20 dni.

Od ostatnich kilku lat na farmie Carlosa wyraźnie widać zmiany klimatyczne. Objawiają się tym, iż brak jest wyraźnych granic pór roku. Niektóre lata obfitują w zbyt dużą ilość deszcze, a inne są zbyt suche. Wpływa to negatywnie na produktywność. Oprócz kawowców, rodzina Mendoza, uprawia również owoce marakui zwane Granadilla, które cechują się dużą słodyczą i gładkością smaku.

profil sensoryczny: bergamotka, limonka, earl gray, karmel, ciastka maślane, czekolada

region: chirinos, san ignacio

odmiana: bourbon, caturra & pache

wysokość upraw: 1820 m n.p.m.

metoda obróbki: myta

Informacje dodatkowe

Waga 1 kg
Wymiary 10 × 10 × 20 cm
paczka

250 g